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      廣州鉅誠餐飲官網

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      做好“4個度”,餐廳花小錢裝修也能贏得回頭客!



        提起星級酒店的餐廳,大家第一反應是高檔,消費高。但體驗后卻會發現人家是真的物有所值。因為這些餐廳無論是環境、燈光還是服務都給人一種很好的體驗。


        相比,社會餐飲的一些想走高端路線的旗艦餐廳、主題餐廳,裝修花了大錢,但是給顧客的體驗卻并沒有那么美好,并且不到兩年就出現陳舊感。


        同樣花了大成本裝修,為什么一個讓人慕名想去體驗,一個是去過之后覺得并無特別?

        

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        紅餐網專欄作者盧康,因為工作的關系曾多次參與星級酒店餐廳的設計,他認為餐廳要想提升顧客的體驗感,在設計的時候就要做好餐廳的“四個度”。


        1  溫度


        合理的出風口設置會讓你餐廳加分


        每至夏季,隨便走進一家空調開放的餐廳,總會有種要么太冷要么太熱的感覺。但在酒店的餐廳卻不會有這樣的不適感。他們的區別在哪里呢?


        這是因為酒店餐廳的溫度,是根據每個酒店品牌管理公司的要求設定的。但同樣是溫度設定,為什么商鋪餐廳卻沒有酒店那種無論坐在哪里都感覺舒適的用餐體驗?這個區別在出風口和風向的設置安排上。


        比如,洲際酒店的自助餐廳,是一個兩層挑高空間。他們的空調設計成回形循環,這樣就容易形成空氣的自然流動。于是,顧客可以一邊看著窗外的炎炎夏日,一邊體驗著室內的徐徐涼風,形成一個很有戲劇性的用餐過程。

        

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        △華僑城洲際酒店自助餐廳


        出風口合理設置既能保證空間的溫度效果,又能夠節省后期的運營成本。但在設置的過程中要注意以下幾點:


        ▲ 出風口位置不宜設置在客人的頭頂或者桌子上方。 出風口在顧客頭頂長時間吹著會造成不適感,而放在餐桌上方則容易把菜吹涼。我們在門廳處會有大功率空調確??腿诉M入時感受到溫度的變化。


        ▲ 將出風口設置在吊頂高位。 這個位置容易讓風擴散形成均勻的溫度。


        ▲ 餐廳內部則盡量將出風口設置在走道兩側。 這樣既不影響美觀也容易形成空氣流動和局部小氣候調節,提供自然舒適的體感。

        

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        注意,餐廳的出風口設置是有講究的,而不是功率大就能保證溫度效果。有些餐廳會出現有的地方冷氣很足,有的地方很悶的情況,就是因為在設計出風口的的時候只注重計算功率和面積配比,而沒有考慮到實際使用的問題。


        2  照度


        好的燈光應用能增加空間層次感


        燈光在餐廳中有著神奇的力量能令空間變得富有層次感非常和諧。特別是在小面積的餐廳中,能夠通過燈光的變化讓視覺擴大許多。


        比如,暖光會讓人產生親切感,適用于桌面或者餐臺,增加菜系的誘惑力。在落座處周圍的一點暖光會讓客人有舒適的感覺,產生安全感并刺激食欲。而冷光則可以用來制造局部場景,點綴出冷暖的空間對比效果。


        星級酒店的餐廳光照度一般色溫控制在2700-3000K,照度平均值120LUX左右,目的就是打造舒適放松的體驗感。

        

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        △我們設計餐廳時配套的燈光方案


        以上海鏞舍酒店餐廳為例,其天花上裝的燈具不多,但通過計算合適的照度,讓燈光以面帶點照射,營造出一種恬靜的氛圍。同時,餐廳的墻面藝術畫作為補色協調空間的冷暖,將重點照明放在餐桌和過道上,制造出一種尊貴的空間感受,為菜品增色不少。

        

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        △上海鏞舍酒店餐廳


        好的燈光搭配可以為餐廳營造出舒適的氛圍,但是不合適的燈光設計則會讓餐廳失色。


        我曾遇過一家潮州牛肉火鍋店,裝修采用的是深色木飾面,店里基本用冷白光色的筒燈照明,整個空間顯得十分蒼白敞亮。在這樣的燈光之下,牛肉端上桌就很難呈現出那種鮮嫩欲滴的賣相。


        而另外一家牛肉火鍋店,以深色木飾面和金色天花為主,采用暖光射燈照明,牛肉端上桌讓人一看就覺得十分新鮮有食欲。

        

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        △好的燈光可以讓食物看起來更好吃


        3  擺放度


        合理的空間布局才有舒適感和節奏感


        餐廳投資方在項目定位時,對餐廳座位數都有估算。


        在合理的安排下,星級酒店餐廳的空間布局都是非常重視節奏感的營造。比如餐廳入口做服務接待,營造一種安靜從容的感覺。


        餐廳里面則根據不同用餐人數來設置位置,如四人桌擺放在入口處制造氣氛,兩人桌則設置在靠墻位置,營造出靜謐的私人空間,卡座則會成片設置。


        座位擺放有松有緊,服務有序,能滿足各種類型客人的需求。

        

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        △三亞傲途格酒店自助餐廳


        但當下市面上很多餐廳,家具擺放都是根據投資方的喜好設定,沒有思考擺放的舒適度和節奏感。


        比如,湘里鄉間早的一批門店,投資方為了追求熱鬧的人氣效果,把大桌都放在靠近前廳的入口處,雖然頂上懸掛一排排紅燈籠吸引顧客,但顧客一走近感受到的卻是噪音繞耳,大排檔氣息撲面而來。


        那么,餐廳的座位如何設置合理呢?大家可以記住以下幾個要點:


        餐廳橫梁處擺放卡座。


        現代建筑橫梁非常多,我們可以在梁位低的位置擺放卡座。因為卡座對空間的高度要求不明顯,比較容易形成組團的視覺效果,制造熙熙攘攘的用餐氣氛。

        

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        在前廳后面設置四人位的散臺。


        前廳寬敞,散臺獨立成行,具有一定的儀式感。四人位小群體,客人會自帶娛樂精神,既避免兩人位的尷尬和冷清,又不會顯得嘈雜喧鬧。


        但是,雙人桌千萬不要放在前廳后面,因為這種設置會讓顧客缺少安全感。以前有個餐廳老板問我,他店前廳后面的雙人桌幾乎沒有客人坐。我去實地看過之后,拉著他去了另外一家店坐在前廳的雙人桌吃飯,他自己都受不了所有人一進來就打量他的目光。


        六人以上的桌位盡量朝里或靠近后廚處設置。


        目前大部分商場餐廳的包廂基本都是半隔斷形式。按照中餐的習慣,人多肯定熱鬧。喧鬧聲在耳邊就是噪音,喧鬧聲在遠處則會變成音符,朝里設置能維持氛圍。


        4   契合度


        餐廳的格調決定了你的氣質


        契合度是客戶非常敏感的一種體驗。時尚餐廳里的時尚感、高級餐廳的優雅感、特色餐廳的獨特感、菜系餐廳的地域感等等都是契合度的體現。


        我們在設計酒店餐廳的時候會確定空間需要表達的氣質,再通過元素和顏色的搭配加以強化,讓客人感受到視覺、觸覺、味覺的融合統一。


        比如,美國納帕谷度假酒店的農場餐廳,采用了大面積的百葉窗,給人一種藍天白云從頭頂掠過的感覺,藤制座椅則強化了這種場景氣質。這里沒有夸張的裝飾和華麗的元素,卻依靠質樸的裝飾營造出一種讓人親近的高級感,給客人非常直接的地域契合度。

        

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        △美國納帕谷度假酒店餐廳


        很多餐廳在室內做藍天設計,初衷是想打破空間的沉悶,但配置的家具款式卻是笨重拖沓,色彩搭配老氣穩重,反而給人一種非常糟糕的視覺體驗,變相拉低餐廳檔次。


        小 結


        星級酒店餐廳的裝修設計都是都是圍繞“以客為尊”這個服務理念來進行的。餐廳環境的高級不一定都是用重金打造,而是在一些設計的細節上體現。大家不要想著好的裝修設計一定是耗錢的,在有限的資金內如果能做好這四個度也能將品質提升。




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